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【図書】 包丁の教科書

新装版 --
野崎洋光 ／監修   -- 新星出版社 -- ２０１６．４ -- ２６ｃｍ -- ３０３ｐ

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タイトル 包丁の教科書
版情報 新装版
著者名等 野崎洋光 ／監修  
出版 新星出版社 ２０１６．４
大きさ等 ２６ｃｍ ３０３ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 初版（２００９年刊）のタイトル：イチバン親切な包丁の教科書
著者紹介 １９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年間の修行を経て八芳園に入る。８０年東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。８９年南麻布「分とく山」を開店し、現在は４店舗を総料理長として統括。著書「常備菜でつくる和のお弁当」など。
内容紹介 魚介３３種類、野菜３３種類を中心に、柚子などの飾り切りのテクニックや肉のさばき方と下処理など、包丁の使い方を写真でわかりやすく説明。解説した切り方を使ったレシピも１００種類以上掲載。
要旨 魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。
目次 第１章　包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方（和包丁の種類；包丁の基本の姿勢と持ち方　ほか）；第２章　魚介のさばき方と料理（魚介のさばき方の基本；基本のおろし方　ほか）；第３章　野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方；香味野菜）；第４章　飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ（柚子；人参　ほか）；付録　肉のさばき方と下処理（鶏一羽をさばく；レバー　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-405-09315-7　　 4-405-09315-6
書誌番号 1113363187
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113363187

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泉 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2056198205 iLisvirtual

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