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【図書】 最新　フランス料理

日常の料理から本格派まで -- 新装増補版 --
柳舘功 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１６．７ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

資料詳細

タイトル 最新　フランス料理
副書名 日常の料理から本格派まで
版情報 新装増補版
著者名等 柳舘功 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１６．７
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
著者紹介 １９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学史学科卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。現在、『Ｌｅ　ＲＥＭＯＩＳ』『ＵＴ　ｃａｆｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ　Ｒｏｕｇｅ』等も経営。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 基本のフォン（だし）の作り方、塩の振り方、アミューズ・前菜、旨味の肉料理、魅了するデザートなどを紹介。フランス料理の基礎や基本料理を丁寧に伝授する。２００３年発行ムックを新装増補版として書籍化。
目次 １　アミューズ・前菜；２　野菜たっぷりの魅力料理；３　旨味の肉料理；４　繊細な味わいの魚介料理；５　フレンチスタイルの一品料理；６　盛り込み・取り分け料理；７　魅了するデザート；基本のフォン（だし）；本書に登場するソース；基本の調理技法；よく使われる調理手順
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1209-0　　 4-7511-1209-0
書誌番号 1113392406
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113392406

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山内 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2056565224 iLisvirtual

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