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【図書】 フードサービスの教科書

茂木信太郎 ／著   -- 創成社 -- ２０１７．４ -- １９ｃｍ -- ２２５，３ｐ

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タイトル フードサービスの教科書
著者名等 茂木信太郎 ／著  
出版 創成社 ２０１７．４
大きさ等 １９ｃｍ ２２５，３ｐ
分類 673.9
件名 料理店－日本 , 外食産業－日本
注記 索引あり
著者紹介 亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科教授，博士（観光学）。（社）食品需給研究センター研究員，（財）外食産業総合調査研究センター主任研究員，フードシステム総合研究所調査部長を経て，信州大学経済学部教授，同経営大学院教授，同イノベーション研究・支援センター研究主幹。２００９年４月より現職。法政大学大学院政策創造研究科講師，なら食と農の魅力創造国際大学校講師，川村学園女子大学目白観光文化研究所研究主幹。主要著書『現代フードサービス論』（共著）（２０１３年，創成社）他多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フードサービス事業の基本単位である、レストラン店舗運営の基本原理を体系的に解説。第１章「「料理」の方程式と「外食料理」」から第７章「経営判断とさまざまな選択肢」までで構成する。「予約というビッグデータ」など、コラムも充実。
目次 序章　本書の構成と範囲；第１章　「料理」の方程式と「外食料理」；第２章　「良い店」と「繁盛する店」；第３章　「厨房部」はどのように運営されるのか？；第４章　「客席部」とはいかなる存在であるのか？；第５章　「支援部」とはどんなことをするところか？；第６章　「店長」とはどのような人か；第７章　「経営判断とさまざまな選択肢」
ISBN(13)、ISBN 978-4-7944-2504-1　　 4-7944-2504-X
書誌番号 1113486315
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113486315

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中 公開 673 一般書 貸出中 - 2061259263 iLisvirtual
緑 公開 Map 673.9 一般書 利用可 - 2061834233 iLisvirtual
戸塚 公開 673.9 一般書 予約準備中 - 2061726376 iLisvirtual

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