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【図書】 日本の砂糖近世史

土を使って白くする！製造の秘法を求めて --
荒尾美代 ／著   -- 八坂書房 -- ２０１８．３ -- ２０ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 日本の砂糖近世史
副書名 土を使って白くする！製造の秘法を求めて
著者名等 荒尾美代 ／著  
出版 八坂書房 ２０１８．３
大きさ等 ２０ｃｍ ２２３ｐ
分類 588.1
件名 製糖－日本－歴史－江戸時代 , 製糖－ベトナム
注記 文献あり
著者紹介 東京都生まれ。青山学院大学文学部教育学科卒、昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻　博士課程満期退学。博士（学術）。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化（料理・菓子）研究家。主な著書『江戸時代の白砂糖生産法』（八坂書房）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色するという白砂糖製造の驚くべき方法。国内には伝わらないこの秘法の手がかりが、当時の交易先ベトナムに残っていた。海を越えた砂糖の源流を記録した貴重なドキュメント。
要旨 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色するという白砂糖製造の驚くべき方法。国内には伝わらないこの秘法の手掛かりが、当時の交易先ベトナムに残っていた！江戸時代の日本と現代のベトナムを駆け、海を越えた砂糖の源流を記録した貴重なドキュメント！！
目次 第１部　日本の伝統的な砂糖を訪ねて（四国の和三盆；奄美大島の黒砂糖）；第２部　江戸時代の砂糖生産（江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法；日本人が試みた白砂糖製造の秘法；土を使う方法から和三盆の技術へ）；第３部　ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて（失われつつあるベトナムの糖蜜；黒砂糖―含蜜糖の色はいろいろ；ベトナムで発見！土を使った白砂糖製造法；グラニュー糖から作る氷砂糖）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89694-247-7　　 4-89694-247-7
書誌番号 1113574332
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113574332

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中央 ４階自然科学 Map 588.1 一般書 利用可 - 2062199795 iLisvirtual

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