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【図書】 ピクルスと漬け物の歴史

「食」の図書館 --
ジャン・デイヴィソン ／著, 甲斐理恵子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１８．９ -- ２０ｃｍ -- １９０ｐ

資料詳細

タイトル ピクルスと漬け物の歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 ジャン・デイヴィソン ／著, 甲斐理恵子 ／訳  
出版 原書房 ２０１８．９
大きさ等 ２０ｃｍ １９０ｐ
分類 628.8
件名 漬物－歴史
注記 原タイトル：Ｐｉｃｋｌｅｓ
注記 文献あり
著者紹介 【ジャン・デイヴィソン】フードライター。Ｅａｔ　Ｔｈｉｓ　Ｐｏｄｃａｓｔ等、多くの食品関連のブログに寄稿している。２０１２年の「オックスフォード食と調理のシンポジウム」では、「包み料理と詰め物料理の部」で論文「技術と錬金術　ヨーロッパ伝統の燻製ソーセージ　Ａｒｔ　ａｎｄ　Ａｌｃｈｅｍｙ：Ｔｈｅ　Ａｕｔｈｅｎｔｉｃ　Ａｉｒ－ｃｕｒｅｄ　Ｓａｕｓａｇｅｓ　ｏｆ　Ｅｕｒｏｐｅ」を発表。著書『イギリスのソーセージ　Ｅｎｇｌｉｓｈ　Ｓａｕｓａｇｅｓ』（２０１５年）では、あまり知られていないイギリスのソーセージやプディングの歴史を追った。ロンドン在住。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付き。
要旨 浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。
目次 序章　はじめに；第１章　食品の漬け込み　原理と作り方；第２章　アジア　醗酵と加熱；第３章　地中海　太古と現代；第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール；第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り；第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国；第７章　現代の漬け物
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05559-3　　 4-562-05559-6
書誌番号 1113624114
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113624114

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