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【図書】 家庭の低温調理

完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ９９ -- Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ --
Ｌｉｓａ　Ｑ．Ｆｅｔｔｅｒｍａｎ ／著, Ｍｅｅｓｈａ　Ｈａｌｍ ／著, Ｓｃｏｔｔ　Ｐｅａｂｏｄｙ ／著, 水原文 ／訳   -- オライリー・ジャパン -- ２０１８．１１ -- ２４ｃｍ -- ２８９ｐ

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タイトル 家庭の低温調理
副書名 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ９９
シリーズ名 Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名等 Ｌｉｓａ　Ｑ．Ｆｅｔｔｅｒｍａｎ ／著, Ｍｅｅｓｈａ　Ｈａｌｍ ／著, Ｓｃｏｔｔ　Ｐｅａｂｏｄｙ ／著, 水原文 ／訳  
出版 オライリー・ジャパン ２０１８．１１
大きさ等 ２４ｃｍ ２８９ｐ
分類 596
件名 料理
注記 原タイトル：ＳＯＵＳ　ＶＩＤＥ　ＡＴ　ＨＯＭＥ
注記 索引あり
著者紹介 【Ｌｉｓａ　Ｑ．Ｆｅｔｔｅｒｍａｎ】最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるＮｏｍｉｋｕの創業者兼ＣＥＯ。ニューヨーク大学でジャーナリズムの学士号を取得し、ニューヨークのバッボやジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリスティン、サンフランシスコのセゾンなど、アメリカのトップクラスのレストランで働いて料理の腕を磨いた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 牛肉、豚肉、鶏肉、卵、そして野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。料理のインプロヴィゼーションへと誘う１冊。
要旨 低温殺菌「生」卵／ギリシャ風タコのサラダ／チキンティッカマサラ／完璧なフライドチキン／豚角煮ラーメン／完璧な低温調理ステーキ／完璧なマッシュポテト／バニラクレームブリュレ／かんたんバニラアイスクリーム／自家製ジンジャーシロップ／クイックピクルス…牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。
目次 １　卵；２　魚介類；３　鳥肉；４　豚肉、牛肉など；５　野菜；６　デザート；７　カクテルと風味抽出液；８　常備品、ソース、調味料
ISBN(13)、ISBN 978-4-87311-862-8　　 4-87311-862-X
書誌番号 1113643883
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113643883

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