資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 日本食と出汁

ご馳走の文化史 -- 生活文化史選書 --
松本仲子 ／著   -- 雄山閣 -- ２０１８．１２ -- ２１ｃｍ -- ２６３ｐ

資料詳細

タイトル 日本食と出汁
副書名 ご馳走の文化史
シリーズ名 生活文化史選書
著者名等 松本仲子 ／著  
出版 雄山閣 ２０１８．１２
大きさ等 ２１ｃｍ ２６３ｐ
分類 383.81
件名 日本料理－歴史 , 出汁
注記 文献あり
著者紹介 １９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。１９９９年より、聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師として「食文化特論」を担当して現在に至る。主要論文『大名の日常食　壬生藩主の御献立帳（文化二年）から』右田節子、湯川晴美共著／國學院大学栃木短期大學紀要第三五号（２００１年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「ハレとケ」の献立と配膳などを文献から紐解き、日本食文化の成り立ちを解説。出汁への考え、取り方、利用方法などを振り返りながら、「日本の味」となった理由を明らかにする。日本食を実感できる「ご馳走の文化史」。
目次 「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは；日本の饗宴のかたち；日本の饗宴の変化　ほか）；「ケ」の献立―日本人の日常の食事（日常故に記録が少ない「ケ」の食事；大名の食事―『壬生藩主文化二年御献立帳』から；下級武士の食事　ほか）；料理書にみる出汁の変遷（『正倉院文書』及び木簡；『延喜式』；『倭名類聚抄』　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-639-02617-4　　 4-639-02617-X
書誌番号 1113652235
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113652235

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2064037113 iLisvirtual
旭 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2064077239 iLisvirtual

ページの先頭へ