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【図書】 ラーメンの誕生

ちくま学芸文庫 --
岡田哲 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０１９．１ -- １５ｃｍ -- ２４２ｐ

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タイトル ラーメンの誕生
シリーズ名 ちくま学芸文庫
著者名等 岡田哲 ／著  
出版 筑摩書房 ２０１９．１
大きさ等 １５ｃｍ ２４２ｐ
分類 596.38
件名 ラーメン（麺類）－歴史
注記 文献あり　年表あり
内容紹介 日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰り返す、日本人の情熱と知恵が詰まったラーメン通史。
要旨 日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。
目次 プロローグ　ラーメンの魅力と不思議；第１章　中国めん料理の発達小史；第２章　日本のめん食文化の歩み；第３章　ラーメンへの芽生え；第４章　料理書にみるラーメンへの変遷；第５章　ラーメンの魅力を探る；第６章　日本が生んだ世界のラーメン；第７章　こだわりの味・くせになる味；エピローグ　ラーメンと日本人
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-09900-6　　 4-480-09900-X
書誌番号 1113654950
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113654950

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 文庫本 596.3 一般書 利用可 - 2068931781 iLisvirtual
中央 ３階ヨコハマ資料 Map 横浜一般 383.8 一般書 利用可 館内のみ 2064261390 iLisvirtual
南 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2064075422 iLisvirtual

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