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【図書】 日本の食文化 ５

酒と調味料、保存食 --
吉川弘文館 -- ２０１９．４ -- ２０ｃｍ -- ２２６，８ｐ

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タイトル 日本の食文化 ５
各巻タイトル 酒と調味料、保存食
出版 吉川弘文館 ２０１９．４
大きさ等 ２０ｃｍ ２２６，８ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本 , 清酒－歴史 , 調味料－歴史 , 食品保存
注記 索引あり
内容 内容：「日本の味」を生み出す食材　石垣悟著．　酒　吉田元著．　酢と味醂　石垣悟著．　味噌と醤油　小谷竜介著．　塩と砂糖　今石みぎわ著．　乾物とだし　星名桂治著．　漬けもの　古家晴美著．　茶　渡部圭一著
内容紹介 発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
目次 「日本の味」を生み出す食材；酒；酢と味醂；味噌と醤油；塩と砂糖；乾物とだし；漬けもの；茶
ISBN(13)、ISBN 978-4-642-06840-6　　 4-642-06840-6
書誌番号 1113679764
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113679764

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保土ケ谷 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2065804126 iLisvirtual
旭 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2065062871 iLisvirtual
栄 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2065082929 iLisvirtual
泉 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2064733047 iLisvirtual

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