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【図書】 調理科学×肉の事典

食材事典シリーズ -- ＭＥＡＴ
朝日新聞出版 ／編著   -- 朝日新聞出版 -- ２０１９．４ -- ２４ｃｍ -- ２０７ｐ

資料詳細

タイトル 調理科学×肉の事典
シリーズ名 食材事典シリーズ ＭＥＡＴ
著者名等 朝日新聞出版 ／編著  
出版 朝日新聞出版 ２０１９．４
大きさ等 ２４ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.3
件名 料理（肉） , 肉・肉製品 , 調理科学
注記 文献あり
内容紹介 肉の組織やおいしさの定義について解説し、調理科学の観点からも、肉の秘密にとことん迫った事典。また、名店シェフたちが教える極上肉レシピや、肉を使ったワンランク上の家庭料理レシピも掲載する。
要旨 牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉ｅｔｃ．食肉の品種と部位事典３０６。
目次 １　おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか；おいしさを左右する食肉の組織を知る；温度によって食肉の組織はどのように変化するのか　ほか）；２　超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓの至福のステーキ大全；Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン；ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ　ほか）；３　肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本；豚肉の基本；鶏肉の基本　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-333273-7　　 4-02-333273-9
書誌番号 1113684091
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113684091

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港北 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2064995971 iLisvirtual
緑 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2064764732 iLisvirtual
都筑 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2064660597 iLisvirtual

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