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【図書】 マリネの法則

マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ！ --
川上文代 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１９．７ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル マリネの法則
副書名 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ！
著者名等 川上文代 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１９．７
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
著者紹介 料理研究家。中学３年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて１２年間勤務。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開く。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 マリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。洋風、和風＆中華などジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載する。
要旨 マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全８０レシピを収録。
目次 序章　マリネの基本；１章　定番洋風マリネ（セビッチェ；雑穀サラダのマリネ／チーズのマリネ　ほか）；２章　ユニーク洋風マリネ（野菜のピクルス；かつおのにんにく風味マリネ／豚スペアリブと粒マスタードのマリネ　ほか）；３章　和と中華のマリネ（あじの南蛮漬け；なすと干しえびの南蛮漬け／ごぼうの南蛮漬け　ほか）；４章　エスニックマリネ（ヤムウンセン風マリネ；厚切り玉ねぎのマリネ／牛肉とパプリカのマリネ　ほか）；５章　スペシャル＆フルーツマリネ（赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み；チキンとレモンの包み焼き　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-71902-2　　 4-416-71902-7
書誌番号 1113705989
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113705989

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