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【図書】 日本の食文化 ３

麦・雑穀と芋 --
吉川弘文館 -- ２０１９．８ -- ２０ｃｍ -- ２５０，８ｐ

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タイトル 日本の食文化 ３
各巻タイトル 麦・雑穀と芋
出版 吉川弘文館 ２０１９．８
大きさ等 ２０ｃｍ ２５０，８ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本 , 穀物 , イモ
注記 索引あり
内容 内容：「食国」と麦・雑穀・芋の祭り　小川直之著．　大麦と麦飯　増田昭子著．　粟と稗　菊池勇夫著．　ソバとウドン、ラーメン　加藤隆志著．　オヤキとたこ焼き　中澤弥子著．　里芋と山芋　小川直之著．　サツマイモとジャガイモ　小島摩文著．　納豆と豆腐　大楽和正著
内容紹介 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。
要旨 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。
目次 総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り；大麦と麦飯―多様な主食；粟と稗―日常の食と救荒食；ソバとウドン、ラーメン―麺の展開；オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ；里芋と山芋―古くからのイモ食；サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食；納豆と豆腐―大豆の加工食
ISBN(13)、ISBN 978-4-642-06838-3　　 4-642-06838-4
書誌番号 1113713292
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113713292

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