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【図書】 まるごとわかるタマゴ読本

渡邊乾二 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１９．８ -- ２１ｃｍ -- ２０５ｐ

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タイトル まるごとわかるタマゴ読本
著者名等 渡邊乾二 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１９．８
大きさ等 ２１ｃｍ ２０５ｐ
分類 648.3
件名 鶏卵
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。著書に『食卵の科学と機能――発展的利用とその課題』（編著、アイケイコーポレーション）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
要旨 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
目次 第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった；生卵の食文化はどこから来た？　ほか）；第２章　生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ；日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）；第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール；長寿・健康食としての卵　ほか）；第４章　七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み；変幻自在な卵を操る技術　ほか）；第５章　未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由；日本における卵の生産に必要なこと　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-18158-0　　 4-540-18158-0
書誌番号 1113717953
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113717953

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