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【図書】 加工食品の危ないカラクリ

郡司和夫 ／著   -- 宝島社 -- ２０１９．１０ -- ２１ｃｍ -- １２６ｐ

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タイトル 加工食品の危ないカラクリ
著者名等 郡司和夫 ／著  
出版 宝島社 ２０１９．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １２６ｐ
分類 498.54
件名 食品安全－日本 , 食品添加物
著者紹介 １９４９年東京都生まれ。法政大学卒業後、出版社編集部長を経て１９８０年よりフリージャーナリスト。主な著書に『食品のカラクリ』（宝島社）ほか多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 年々進化する加工食品の世界。味覚や食感をコントロールする最新の食品技術によって演出される「マジック」を解き明かす。価格変動リスクに対応する技術、代替食品を本物に限りなく近づける食品添加物…。業界人だけが知る驚異の「フードマジック」最新事情。
要旨 食品添加物のデパート「食パン」、缶詰のサケのほとんどはカラフトマス、クリスマスケーキの製造日は３ヵ月前、加工肉製品の「茶色」はカラメル色素、あなたは知らない「超加工食品」の秘密。
目次 １章　秘密（クリスマスケーキ―１日で大量出荷されるケーキは「秋」に作られて冷凍保存；マグロ―安価な「ネギトロ」の原料になる「ホソカツオ」や「ガストロ」　ほか）；２章　正体（タピオカ―主成分は炭水化物で高いカロリー　着色料にカラメルやイカスミも；フェイクミート―欧米で急拡大するフェイクミート　主な原料は大豆やエンドウ豆　ほか）；３章　超技術（プロトン凍結食品―冷凍とは思えない冷凍食品が出現　食感と鮮度を保つプロトン凍結；フリーズドライ食品―急拡大するフリーズドライ市場　油分の多いメニューも可能に　ほか）；４章　添加物（醤油―「子ども科学電話相談」でバレた醤油の添加物「酢酸ナトリウム」；人工甘味料―甘さは「砂糖の数万倍」！だが人体への影響は未知数　ほか）；５章　謎（コンビーフ―空気を抜くために開発された「台形」巻き取り式の缶詰；アイスクリーム―賞味期限の表示がない食品の１つ「品質劣化」は本当にないのか　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8002-9926-0　　 4-8002-9926-8
書誌番号 1113730122
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113730122

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中央 ４階自然科学 Map 498.54 一般書 利用可 - 2065561169 iLisvirtual

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