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【図書】 これがほんとの料理のきほん

しらいのりこ ／著   -- 成美堂出版 -- ２０２０．３ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル これがほんとの料理のきほん
著者名等 しらいのりこ ／著  
出版 成美堂出版 ２０２０．３
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
著者紹介 料理研究家。夫・ジュンイチ氏と２人で、ごはん好きの、ごはん好きによる、ごはん好きのための炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中。ワークショップや料理教室などを通じて、日々、ごはんをおいしく味わう方法を発信している。近著に『パラパラじゃなくていい！最高のチャーハン５０』（家の光協会）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分類。それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。作っていくうちに調理スキルが自然とアップできて、７１品の定番レシピも習得できる。
要旨 調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けて、炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。７１品の定番レシピにさらにプラス。
目次 いつもの料理をアップデートするために―料理のツボがわかるともっとおいしく作れます（炒めものを、うまく作れていますか？―炒めものは、準備とダンドリで勝負が決まる；水きりについて、考えたことありますか？―すべての料理に、水きりは必要　ほか）；イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立―献立にセオリーはないのです（定番和風献立―鶏の照り焼き、里いものポテトサラダ；蒸し魚献立―白身魚と豆腐のレンジ蒸し、れんこんとかぼちゃの焼きびたし　ほか）；ただのストックから即戦力へ！―下味つき冷凍で機動力を上げましょう（鶏肉のカレーヨーグルト漬け；豚肉の梅みそ漬け　ほか）；時間をかけずにいつものおいしさ―味つけに迷わない作りおき調味料（万能だれ；ごまだれ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-415-32797-6　　 4-415-32797-4
書誌番号 1113762270
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113762270

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