資料詳細

【図書】 食品加工学

公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために -- ステップアップ栄養・健康科学シリーズ --
中島肇／編, 佐藤薫／編, 佐藤薫／〔ほか〕執筆 -- 化学同人 -- ２０２０．３ -- ２６ｃｍ -- １６１ｐ

タイトル	食品加工学
副書名	公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
シリーズ名	ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者名等	中島肇／編, 佐藤薫／編, 佐藤薫／〔ほか〕執筆
出版	化学同人２０２０．３
大きさ等	２６ｃｍ１６１ｐ
分類	588
件名	食品工学
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【中島肇】北海道大学農学部卒業。現在　和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。専門　応用微生物学、発酵学、食品学。博士（農学）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１章　現代の食生活と加工食品；第２章　安全な加工食品をつくるためのしくみ；第３章　公正な加工食品をつくるためのしくみ；第４章　付加価値の高い加工食品をつくるためのしくみ；第５章　植物性食品を原料とした加工食品と製造法；第６章　畜産加工食品とその利用；第７章　微生物利用食品と油脂食品の製造法；第８章　これからの加工食品
ISBN(13)、ISBN	978-4-7598-1896-3　　 4-7598-1896-0
書誌番号	1113779223
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113779223

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
泉	公開 Map		588	一般書	利用可	-	2066532154