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【図書】 シュークリームの発想と組み立て

基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック --
藤生義治 ／著, 山内敦生 ／著, 鈴木丈晴 ／著, 森本慎 ／著, 捧雄介 ／著, 森大祐 ／著, 島田徹 ／著, 菅又亮輔 ／著, 西島慎一郎 ／著, 山下貴弘 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．４ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル シュークリームの発想と組み立て
副書名 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
著者名等 藤生義治 ／著, 山内敦生 ／著, 鈴木丈晴 ／著, 森本慎 ／著, 捧雄介 ／著, 森大祐 ／著, 島田徹 ／著, 菅又亮輔 ／著, 西島慎一郎 ／著, 山下貴弘 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２１．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.65
件名 シュークリーム
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【藤生義治】「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」（東京・高幡不動）オーナーシェフ。１９４７年東京都生まれ。専門学校卒業後、都内の洋菓子店に３年勤務し、６９年渡仏。パリ「ジャン・ミエ」、ウィーン「ハイナー」を経て、スイス・コバ製菓学校を卒業、７２年帰国。８０年からは東京・立川「エミリー・フローゲ」でシェフを務める。９３年、「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」をオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書。巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した１冊。
要旨 本書は、シュー菓子の魅力に迫った１冊です。シュークリームの名店として知られる１０軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も２～３種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。
目次 第１章　シュー菓子を作る（パティスリードゥシェフフジウ；ベルグの４月；シュークリー；アルカション；パティスリーユウササゲ　ほか）；第２章　シュー菓子を知る（シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム；シュー菓子あれこれ；シュークリームの歩みを知る）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52119-9　　 4-416-52119-7
書誌番号 1113868538
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113868538

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都筑 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2070575950 iLisvirtual

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