資料詳細

【図書】 食品のコクとは何か

おいしさを引き出すコクの科学 --
西村敏英／編, 黒田素央／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０２１．７ -- ２１ｃｍ -- ２４３ｐ

タイトル	食品のコクとは何か
副書名	おいしさを引き出すコクの科学
著者名等	西村敏英／編, 黒田素央／編
出版	恒星社厚生閣２０２１．７
大きさ等	２１ｃｍ２４３ｐ
分類	498.51
件名	食品 , 味覚
注記	索引あり
著者紹介	【西村敏英】女子栄養大学・広島大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１章　食品のコクとその生成メカニズム；第２章　食品のおいしさとコクの発現に関わる感覚刺激；第３章　食品のコクの感覚刺激を感じる仕組み；第４章　おいしさの心理学；第５章　食品のコクに関連する官能特性の測定方法；第６章　各種食品のおいしさとコク；第７章　コクを活かしたおいしい食品の開発と差別化
ISBN(13)、ISBN	978-4-7699-1670-3　　 4-7699-1670-1
書誌番号	1113891048
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113891048

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.51	一般書	利用可	-	2070991597