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【図書】
ストウブでパンを焼く
池田愛実
/著 --
誠文堂新光社 -- 2021.10 -- 26cm -- 95p
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資料詳細
タイトル
ストウブでパンを焼く
著者名等
池田愛実
/著
出版
誠文堂新光社 2021.10
大きさ等
26cm 95p
分類
596.63
件名
パン
著者紹介
慶應義塾大学文学部卒業。ル・コルドンブルー東京校のパン科で学び、同校のアシスタントを務めたのち渡仏。M.O.Fのブーランジェリー2軒で働き経験を積む。湘南・辻堂でパン教室「crumb‐クラム」主宰。ツヴィリングにてストウブを使ったパン講座の外来講師でもある。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
内容紹介
ストウブは熱伝導・保温性に優れる鋳物ホーロー鍋。なぜストウブの鍋がパンを焼くのに適しているのか、パンにどんな効果があるかを解説し、ハード系パン、やわらか系パンそれぞれのレシピを紹介する。イングリッシュマフィンやハンバーガーバンズなども掲載。
要旨
発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開く。
目次
1 ハード系パン(基本のカンパーニュ;本格カンパーニュ;ふすまカンパーニュ ほか);2 やわらか系パン(基本のミルクパン;ちぎりあんパン;ちぎり塩バターパン ほか);10cmの鍋で焼く小さなパン(イングリッシュマフィン;バーガーバンズ;カレーパン)
ISBN(13)、ISBN
978-4-416-62126-4 4-416-62126-4
書誌番号
1113911359
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113911359
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所蔵
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別置
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資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
1階ポピュラー
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596.63
一般書
利用可
-
2071384660
南
公開
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596.6
一般書
利用可
-
2071352601
山内
公開
596.6
一般書
貸出中
-
2071378821
都筑
公開
Map
596.6
一般書
利用可
-
2071506897
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