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【図書】 ビストロ流谷昇シェフのスープと煮込み

谷昇 ／著   -- 世界文化ブックス -- ２０２１．１１ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル ビストロ流谷昇シェフのスープと煮込み
著者名等 谷昇 ／著  
出版 世界文化ブックス ２０２１．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , スープ
注記 表紙のタイトル：Ｊｏｉｅ　ｄｅ　ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｍeｎａｇeｒｅ
注記 「ビストロ仕立てのスープと煮込み」（世界文化社　２００１年刊）と「ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流ベーシック・レシピ」（世界文化社　２０１３年刊）ほかの改題、再編集、一部改定
著者紹介 １９５２年生まれ。東京都出身。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ミシュラン２つ星のシェフが教える、家庭料理レシピ集。おなじみのクリームシチュー、ビーフシチュー、カレーから、フランス地方の煮込み料理まで。温かいご馳走スープと煮込み６０品の他、翌日リメイクのアレンジ料理や小さなコースのヒントも紹介する。
要旨 フレンチのおいしい基本は「スープと煮込み」から学べます。黄金の味わいを約束する谷シェフのレジェンド・レシピふたたび。
目次 １　野菜が香る季節のスープ（ポタージュ・ペイザンヌ；オニオングラタンスープ；スープ・ピストゥー　ほか）；２　定番シチューをビストロ仕立てで（クリームシチュー；牛肉の煮込み；ポトフー　ほか）；３　シェフこだわりの煮込みアラカルト（ラタトゥイユ；クスクス；ロールキャベツ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-21322-1　　 4-418-21322-8
書誌番号 1113921711
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113921711

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