資料詳細

【図書】 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

山野善正／監修, 本田佳子／編集, 山田昌治／編集, 宮西伸光／編集 -- エヌ・ティー・エス -- ２０２２．１ -- ２７ｃｍ -- ３２３，８ｐ　図版７枚

タイトル	糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
著者名等	山野善正／監修, 本田佳子／編集, 山田昌治／編集, 宮西伸光／編集
出版	エヌ・ティー・エス２０２２．１
大きさ等	２７ｃｍ３２３，８ｐ　図版７枚
分類	498.53
件名	食品化学 , 炭水化物 , 甘味料
注記	索引あり
目次	第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）；第２編　糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）；第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料　ほか）；第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-86043-763-3　　 4-86043-763-2
書誌番号	1113939457
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113939457

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.53	一般書	利用可	-	2071982419