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【図書】 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術

手打ち・機械打ち・自家製粉１８店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 --
旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０２２．８ -- ２６ｃｍ -- ２１１ｐ

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タイトル 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術
副書名 手打ち・機械打ち・自家製粉１８店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
著者名等 旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著  
出版 旭屋出版 ２０２２．８
大きさ等 ２６ｃｍ ２１１ｐ
分類 596.38
件名 蕎麦
内容紹介 有名店・人気店の「そば打ちの技術」を数多く集めた１冊。手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店、新しい製麺方法で評判を集める店も数多く取り上げ、手順写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介する。
目次 人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）；玉笑（東京・明治神宮前）　ほか）；「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作　永山寛康）；自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））；新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント　渡邉眞人）；そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1474-2　　 4-7511-1474-3
書誌番号 1113983654
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113983654

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中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2073242927 iLisvirtual

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