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【図書】 ＴＨＥ　ＡＲＴ　ＡＮＤ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＳＵＳＨＩ

Ａ　ＣＯＭＰＲＥＨＥＮＳＩＶＥ　ＧＵＩＤＥ　ＴＯ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ，ＴＥＣＨＮＩＱＵＥＳ　ＡＮＤ　ＥＱＵＩＰＭＥＮＴ --
Ｍｉｔｏｓｅ　Ｔｓｕｃｈｉｄａ ／〔文〕, Ｊｕｎ　Ｔａｋａｈａｓｈｉ ／〔技術指導〕, Ｈｉｄｅｍｉ　Ｓａｔｏ ／〔監修〕, 〔Ｍａｋｉｋｏ　Ｉｔｏｈ ／訳〕   -- チャールズ・イー・タトル出版 -- ｃ２０２２ -- ２７ｃｍ -- ２０８ｐ

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タイトル ＴＨＥ　ＡＲＴ　ＡＮＤ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＳＵＳＨＩ
副書名 Ａ　ＣＯＭＰＲＥＨＥＮＳＩＶＥ　ＧＵＩＤＥ　ＴＯ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ，ＴＥＣＨＮＩＱＵＥＳ　ＡＮＤ　ＥＱＵＩＰＭＥＮＴ
著者名等 Ｍｉｔｏｓｅ　Ｔｓｕｃｈｉｄａ ／〔文〕, Ｊｕｎ　Ｔａｋａｈａｓｈｉ ／〔技術指導〕, Ｈｉｄｅｍｉ　Ｓａｔｏ ／〔監修〕, 〔Ｍａｋｉｋｏ　Ｉｔｏｈ ／訳〕  
出版 チャールズ・イー・タトル出版 ｃ２０２２
大きさ等 ２７ｃｍ ２０８ｐ
分類 596.21
件名 すし
注記 索引あり
要旨 『すしのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。
目次 ＩＮＴＲＯＤＵＣＴＩＯＮ（Ａ　Ｂｒｉｅｆ　ｈｉｓｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｓｕｓｈｉ；Ｓｕｓｈｉ　Ｔｏｐｐｉｎｇｓ　ほか）；１　ＴＨＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＳＵＳＨＩ（ＰＡＲＴ　１）：ＳＥＡＦＯＯＤ＆ＨＯＷ　ＴＯ　ＰＲＥＰＡＲＥ　ＩＴ（Ｔｈｅ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　Ｋｎｉｆｅ；Ｓｉｎｇｌｅ‐ｅｄｇｅｄ　Ｋｎｉｖｅｓ　ほか）；２　ＴＨＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＳＵＳＨＩ（ＰＡＲＴ　２）：ＲＩＣＥ，ＶＩＮＥＧＡＲ＆ＯＴＨＥＲ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ（Ｒｉｃｅ；Ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　Ｖｉｎｅｇａｒ　ほか）；３　ＴＨＥ　ＡＲＴ　ＯＦ　ＳＵＳＨＩ：ＳＨＡＰＩＮＧ，ＳＬＩＣＩＮＧ＆ＰＲＥＳＥＮＴＡＴＩＯＮ（Ｓｈａｐｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｓｕｓｈｉ；Ａ　Ｓｕｓｈｉ　Ｃｈｅｆ’ｓ　Ｃｏｕｎｔｅｒ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8053-1713-6　　 4-8053-1713-2
書誌番号 1122017031
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122017031

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中央 ３階一般調査 日本紹介 英語 596.2 一般書 回送中 - 2074556402 iLisvirtual

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