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【図書】 ソース焼きそばの謎

ハヤカワ新書 --
塩崎省吾 ／著   -- 早川書房 -- ２０２３．７ -- １８ｃｍ -- ３０２ｐ

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タイトル ソース焼きそばの謎
シリーズ名 ハヤカワ新書
著者名等 塩崎省吾 ／著  
出版 早川書房 ２０２３．７
大きさ等 １８ｃｍ ３０２ｐ
分類 383.81
件名 麺類－歴史
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 １９７０年生まれ。静岡県出身。ブログ「焼きそば名店探訪録」管理人。国内外１０００軒以上の焼きそばを食べ歩く。テレビ、ラジオなどメディア出演多数。本業はＩＴエンジニア。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 様々な形で親しまれるソース焼きそばだが、その起源は謎に包まれている。明治時代や大正時代の史料を繙き、土地土地の味を食して聞き取りを重ね、日本の近代化と絡み合う意外な来歴を浮かび上がらせる、特濃の歴史ミステリ。
要旨 夏祭りの屋台で食べるあの味。バーベキューの締めの定番。カップ麺でも人気者…様々な形で親しまれるソース焼きそばだが、その起源は謎に包まれている。戦後の大阪発祥という通説は、果たして真実なのか？なぜ、醤油ではなくソースで炒めたのか？焼うどんとの関係は？明治時代や大正時代の史料を繙き、土地土地の味を食して聞き取りを重ねるうち、日本の近代化と絡み合う意外な来歴が浮かび上がる。特濃の歴史ミステリをご賞味あれ！全国６０超のソース焼きそばをカラー写真で収録。
目次 プロローグ　昭和一一年の焼きそばマニュアル；第１章　ソース焼きそばの源流へ（謎の多いソース焼きそばの起源；近代食文化研究会『お好み焼きの物語』；戦前から続く浅草の老舗焼きそば、三軒）；第２章　ソース焼きそばの発祥に迫る（大正七年のソース焼きそば思考実験；明治四〇年の小麦粉事情；昭和一〇年前後のソース焼きそば）；第３章　戦後ヤミ市のソース焼きそば（ヤミ市のたいへんな人気者；昭和二〇年代の小麦粉事情；戦前からの微妙な変化）；第４章　全国に拡散するソースの香り（戦前の関西のソース焼きそば事情；全国の老舗焼きそば店・お好み焼き店（前篇）；鉄板台の上のホルモンとうどんの偶然の出会い；全国の老舗焼きそば店・お好み焼き店（後篇）；ソース廃きそばはいかにして広まったか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-15-340006-1　　 4-15-340006-8
書誌番号 1122069913
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122069913

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