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【図書】 生ハムのマニュアル

エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け --
ヘスス・ベンタナス・バロッソ ／著, アントニオ・シルバ・ロドリゲス ／著, 日本生ハム協会 ／訳   -- ごま書房新社 -- ２０２３．９ -- ２１ｃｍ -- ２８０ｐ

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タイトル 生ハムのマニュアル
副書名 エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け
著者名等 ヘスス・ベンタナス・バロッソ ／著, アントニオ・シルバ・ロドリゲス ／著, 日本生ハム協会 ／訳  
出版 ごま書房新社 ２０２３．９
大きさ等 ２１ｃｍ ２８０ｐ
分類 648.24
件名 ハム
注記 原タイトル：Ｍａｎｕａｌ　ｄｅｌ　ｅｘｐｅｒｔｏ，Ｅｌ　ｃｏｒｔａｄｏｒ　ｙ　ｅｌ　ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　ｄｅｌ　ｊａｍoｎ
著者紹介 【ヘスス・ベンタナス・バロッソ】１９９０年よりカセレス大学獣医学部食品技術学科教授を務め、食肉製品（特にイベリコハム）の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。イベリコ・ハム業界を３０年以上に亘り牽引してきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 日本初の生ハムの教科書！よい生ハムの選び方、各国の製造方法、カッティング、歴史ｅｔｃ．これ１冊で本場の生ハムを完全マスター！
目次 第１章　生ハムの食文化の紹介；第２章　生ハムの品質決定要因；第３章　熟成ハムの主な種類；第４章　検品と生ハムのカット；第５章　生ハムの検品・テイスティング；第６章　食べ物としての生ハム。喜びと健康；第７章　生ハムの管理とラベル表示；実技参考資料　スペイン産生ハム　カッティング実技について
ISBN(13)、ISBN 978-4-341-13281-1　　 4-341-13281-4
書誌番号 1122084767
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122084767

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中央 ４階自然科学 Map 648.2 一般書 利用可 - 2075302331 iLisvirtual
都筑 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2075232937 iLisvirtual

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