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【図書】 自炊者になるための２６週

三浦哲哉 ／著   -- 朝日出版社 -- ２０２３．１２ -- １９ｃｍ -- ３３４ｐ

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タイトル 自炊者になるための２６週
著者名等 三浦哲哉 ／著  
出版 朝日出版社 ２０２３．１２
大きさ等 １９ｃｍ ３３４ｐ
分類 596.04
件名 料理
注記 文献あり
著者紹介 青山学院大学文学部比較芸術学科教授。映画批評・研究、表象文化論。食についての執筆もおこなう。１９７６年福島県生まれ。東京大学大学院総合文化研究科超域文化科学専攻博士課程修了。著書に『サスペンス映画史』（みすず書房、２０１２年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「風味」とは、味と一体になったにおいのこと。私たちがおいしいと感じるとき、においがきわめて重要な役割を果たしている。この不思議なはたらきについて、さまざまな角度から光を当て、できるだけ広く深く、その秘密に迫ってゆく。
要旨 “面倒”をこえて「料理したくなる」には？“ほぼ毎日キッチンに立つ”映画研究者による、２６週（半年間）のメソッド。感覚を底上げする「名曲」のようなレシピ４０以上。ブックガイドつき。「ヤンソンの誘惑」「鶏肉とパプリカ」「山形のだし」等々、古今東西の料理書を読みこんだ著者ならではのベストチョイス。
目次 においの際立ち；においを食べる；風味イメージ；セブンにもサイゼリヤにもない風味；基礎調味料；買い物；蒸す；焼く；煮る；揚げる、切る；動線と片付け；カイロモン；日本酒；ワイン；青魚；白身魚など；１＋１；混ぜる；春夏の定番レシピ；秋冬の定番レシピ；乾物；発酵；うつわとスタイル；ファーム・トゥ・テーブルとギアチェンジ；索引と徴候；家事と環境
ISBN(13)、ISBN 978-4-255-01360-2　　 4-255-01360-8
書誌番号 1122103998
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122103998

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港南 公開 596 一般書 予約受取待 - 2076293565 iLisvirtual

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