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【図書】 フランス料理図鑑

歴史、食材、調理法、郷土料理まで --
山口杉朗 ／監修   -- 日本文芸社 -- ２０２４．６ -- ２２×２２ｃｍ -- １２７ｐ

資料詳細

タイトル フランス料理図鑑
副書名 歴史、食材、調理法、郷土料理まで
著者名等 山口杉朗 ／監修  
出版 日本文芸社 ２０２４．６
大きさ等 ２２×２２ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 文献あり
著者紹介 武蔵野調理師専門学校を卒業後、東京ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、２２歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と食文化を学ぶ。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 レストランの料理はもちろん、ポトフとフランスパンといった家庭料理まで、おいしくて魅力的なフランス料理。私たちを魅了するフランス料理の秘密はなにか。フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで、プロの知識をイラストでわかりやすく解説する。
要旨 プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。
目次 １　美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け；エレガントな料理に目覚める！；あこがれのグランド・キュイジーヌ；ブルジョワだっておいしいものが食べたい！；ようこそレストランへ；黄金期の到来；近代フランス料理への道；ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ；ガストロノミーは芸術だ！）；２　あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！；トレンドの発信地　パリ＆イル＝ド＝フランス；ケルト由来の食文化　ブルターニュ；りんごと乳製品の里　ノルマンディー；偉大な豊穣の大地　ブルゴーニュ；強い郷土愛が生む個性　アルザス；大公の探究心のたまもの　ロレーヌ；古代文明をしのぶ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-537-22213-5　　 4-537-22213-1
書誌番号 1124014358
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124014358

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 貸出中 - 2076943292 iLisvirtual
鶴見 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2067800470 iLisvirtual
戸塚 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2076630600 iLisvirtual

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