資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 食品の組織構造とおいしさ

峯木眞知子 ／監修, 中村卓 ／編集, 小竹佐知子 ／編集   -- 幸書房 -- ２０２５．１ -- ２７ｃｍ -- ２４６ｐ

資料詳細

タイトル 食品の組織構造とおいしさ
著者名等 峯木眞知子 ／監修, 中村卓 ／編集, 小竹佐知子 ／編集  
出版 幸書房 ２０２５．１
大きさ等 ２７ｃｍ ２４６ｐ
分類 498.53
件名 食品化学
注記 索引あり
著者紹介 【峯木眞知子】共立女子大学食物学科管理栄養士専攻卒業、東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を退職、その後東京家政大学・キユーピー共同研究所講座タマゴのおいしさ研究所特命教授、現在に至る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 １　食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価；２　米・小麦食品の組織構造；３　芋・野菜・果実ベース食品の組織構造；４　豆類食品の組織構造；５　海藻類ベース食品の組織構造；６　魚介類ベース食品の組織構造；７　食肉・食肉調理品の組織構造；８　卵と卵料理の組織構造；９　牛乳・乳製品の組織構造；１０　ゲル状食品の組織構造；１１　菓子類の組織構造；１２　油脂を使った食品の組織構造；１３　新食品の組織構造；１４　食品組織を可視化する技術・作る技術；１５　食品のおいしさを見る方法
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0486-6　　 4-7821-0486-3
書誌番号 1124058276
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124058276

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 498.53 一般書 貸出中 - 2078606285 iLisvirtual

ページの先頭へ