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【図書】 醤の発酵料理帖

料理とお菓子 --
清水紫織 ／著   -- 山と溪谷社 -- ２０２５．５ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 醤の発酵料理帖
シリーズ名 料理とお菓子
著者名等 清水紫織 ／著  
出版 山と溪谷社 ２０２５．５
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596
件名 料理 , 発酵食品 , 調味料
注記 索引あり
著者紹介 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科学科の科目等履修生として学びながら、２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。著書に『はじめてでも、とびきりおいしくなる！　発酵料理のきほん』（朝日新聞出版）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 豆麹と麦麹をブレンドしたひしお麹をベースに作る発酵調味料「醤（ひしお）」を使ったレシピ本。手軽に作れて保存性が高い１６種類の発酵調味料と、どんな料理も味が決まる発酵料理のレシピ７１点を掲載する。
要旨 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”。おいしすぎてハマる人続出！万能発酵調味料「醤」で腸活も時短調理も思いのまま。１６種類の発酵調味料と７１のレシピをたっぷりと。
目次 １　基本の醤と発酵料理（基本の醤；漬ける／加熱する；和える／かける）；２　アレンジ醤と発酵料理（アレンジ醤；にんにく醤を使って；キムチの素を使って；中華醤を使って；発酵マヨネーズを使って；発酵ケチャップを使って；発酵カレールーを使って；発酵バジルソースを使って）
ISBN(13)、ISBN 978-4-635-45086-7　　 4-635-45086-4
書誌番号 1125003900
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125003900

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戸塚 公開 596 一般書 貸出中 - 2077986254 iLisvirtual
泉 公開 596 一般書 貸出中 - 2077876246 iLisvirtual

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