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【図書】 酢大全

小泉幸道 ／著   -- 東京堂出版 -- ２０２５．７ -- ２１ｃｍ -- ２５３ｐ

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タイトル 酢大全
著者名等 小泉幸道 ／著  
出版 東京堂出版 ２０２５．７
大きさ等 ２１ｃｍ ２５３ｐ
分類 588.6
件名 酢
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９５１年神奈川県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ７０００年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせない。そんな酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅し、わかりやすく解説する。
要旨 歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。
目次 第１章　酢の歴史；第２章　酢の分類とつくり方；第３章　世界の酢；第４章　酢の流通と輸出入；第５章　酢がもたらす健康効果；第６章　酢のチカラ；第７章　酢を使ったおいしいレシピ
ISBN(13)、ISBN 978-4-490-21110-8　　 4-490-21110-4
書誌番号 1125016989
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125016989

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旭 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2078194130 iLisvirtual
緑 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2078205078 iLisvirtual

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