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【図書】 食品加工学

古賀克也 ／編著   -- 三共出版 -- １９８７．４ -- ２２ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル 食品加工学
著者名等 古賀克也 ／編著  
出版 三共出版 １９８７．４
大きさ等 ２２ｃｍ ２３１ｐ
分類 588.9
件名 食品貯蔵 , 食品製造
注記 『食品の加工・貯蔵』（昭和５７年刊）の改題改訂
内容 各章末：参考文献　参考図書：ｐ２２３～２２４
目次 １章　食品加工、貯蔵の目的；２章　わが国における加工食品生産量の推移；３章　食品の一般的加工法および加工、貯蔵中のおもな成分変化；４章　食品貯蔵法および貯蔵中の品質変化；５章　植物性食品の加工、貯蔵各論；６章　動物性食品の加工、貯蔵各論；７章　食用油脂およびその加工品；８章　発酵・醸造食品および嗜好食品；９章呈味料と呈味相乗効果、対比効果および相殺効果；１０章　冷凍食品、チルド食品およびレトルトパウチ食品；１１章　食品の包装および包装材料；１２章　これからの志向すべき食品の加工利用；１３章　遺伝子工学と食品工業
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7827-0209-4
書誌番号 1190250368
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190250368

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中央 書庫 588.9/27 一般書 利用可 - 0004161971 iLisvirtual

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