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【図書】 巨大都市江戸が和食をつくった

渡辺善次郎 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- １９８８．１１ -- １９ｃｍ -- ２６５，１２ｐ

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タイトル 巨大都市江戸が和食をつくった
著者名等 渡辺善次郎 ／著  
出版 農山漁村文化協会 １９８８．１１
大きさ等 １９ｃｍ ２６５，１２ｐ
分類 383.8
件名 食生活－歴史 , 江戸
内容 主要参考文献：ｐ２６４～２６５
要旨 江戸から東京にかけての食の歴史をたどってみると、三つの大きな画期が浮かびあがってくる。第一はすし、てんぷら、蒲焼、佃煮をはじめとする江戸前の料理がいっせいに出揃った幕末期、第二は文明開化にはじまる西洋料理の受容期、第三はそれらが日本的洋食として広く一般家庭に普及した大正末、とくに関東大震災後である。本書は、このような江戸から東京にかけての食の形成史である。料理だけでなく、その素材の生産や流通まで含めて書いてみた。
目次 １　歴史と風土；２　江戸食文化の形成；３　江戸市民の食生活；４　外食文化の発展；５　和食の完成；６　洋食の時代；７　普及と伝播
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-88074-8
書誌番号 1190291549
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190291549

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