資料詳細

【図書】 燻製自慢

日曜日の遊び方 --
森田重広／編著 -- 雄鶏社 -- １９８９．７ -- ２１ｃｍ -- １４１ｐ

タイトル	燻製自慢
シリーズ名	日曜日の遊び方
著者名等	森田重広／編著
出版	雄鶏社１９８９．７
大きさ等	２１ｃｍ１４１ｐ
分類	648.25
件名	燻製
内容	付：参考文献
目次	第１章　燻製の博物学（煙が作った偶然の料理法；燻製の保存力と殺菌力；広葉樹で生きる肉の味；香辛料の世界；肉と魚―さまざまな燻製たち）；第２章　燻製を作る（燻製のさまざまな手法―冷燻・温燻・熱燻；ソミュール液と乾塩法；スパイスを調合する；自分好みの煙をかける；素材を見極める；身近な材料で作るスモーカー；肉をいぶす―燻製を作る前に；魚をいぶす―燻製を作る前に　ほか）；第３章　よりうまい燻製のために（燻製の付け合わせを作る；燻製グッズ；スモーク・ハウスあれこれ；燻製グッズ取り扱い店一覧表）
ISBN(13)、ISBN	4-277-81201-5
書誌番号	1190307890
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190307890

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		648.2/5	一般書	利用可	-	0000002569