資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 おいしさのレオロジー

中浜信子 ／〔ほか〕共著   -- 弘学出版 -- １９９７．０４ -- ２１ｃｍ -- １５７ｐ

資料詳細

タイトル おいしさのレオロジー
著者名等 中浜信子 ／〔ほか〕共著  
出版 弘学出版 １９９７．０４
大きさ等 ２１ｃｍ １５７ｐ
分類 498.51
件名 食品
内容 各章末：文献
要旨 本書は、食物におけるレオロジー測定の意義について述べ、レオロジーの入門書として、基礎理論を解説。食物のレオロジー測定方法について、測定上の問題点を取り上げ、また、ゾル状から固形状まで、様々な状態にある食物のレオロジー的性質について、測定事例をとりあげ解説した。最後は、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割について、サイコレオロジー的な観点からまとめた。
目次 レオロジーの基礎；食物のレオロジー測定方法；ゾル状食物のレオロジー的性質；固形状食物のレオロジー的性質；おいしさとレオロジー
ISBN(13)、ISBN 　　 4-87492-112-4
書誌番号 1197025861
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197025861

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1567 一般書 利用可 - 2011111222 iLisvirtual

ページの先頭へ