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【図書】 フランス料理のおいしいコツ事典

ベルナール・ロワゾー ／著, 三木敏彦 ／監訳, 須山泰秀 ／監訳, 　   -- 同朋舎出版 -- １９９７．０８ -- ２３ｃｍ -- １５０ｐ

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タイトル フランス料理のおいしいコツ事典
著者名等 ベルナール・ロワゾー ／著, 三木敏彦 ／監訳, 須山泰秀 ／監訳, 　  
出版 同朋舎出版 １９９７．０８
大きさ等 ２３ｃｍ １５０ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
注記 Ｔｒｕｃｓ，ａｓｔｕｃｅｓ　ｅｔ　ｔｏｕｒｓ　ｄｅ　ｍａｉｎ．
要旨 辛すぎるアンチョビの塩抜き、完璧なブイヨンの作り方、フランベのときの大切な条件、イチゴを料理する絶好のタイミング…４５０余のコツを直伝。「レシピは知っているけど、どうもウマク作れない」はもう解消できます。フランス料理界の巨匠Ｂ．ロワゾーの“ちょっとしたコツ”の本。はやく知っておけば良かったコツや秘伝を三つ星レストラン「ラ・コート・ドール」のオーナーシェフが語る。
目次 アーティチョーク；アーティチョーク―ゆで方；アーティチョーク、花托；アーティチョーク、プロヴァンス種またはポワヴラード種の紫アーティチョーク；アーティチョーク・チップス；アーモンド；アイオリ；アイスクリーム；アイスクリーム―ローティング仕立て；揚げ油〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 　　 4-8104-2373-5
書誌番号 1197046690
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197046690

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1452 一般書 利用可 - 2011767888 iLisvirtual

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