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【図書】 スモーク食品

太田静行 ／〔ほか〕共著   -- 恒星社厚生閣 -- １９９７．１０ -- ２２ｃｍ -- ２３３ｐ

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タイトル スモーク食品
著者名等 太田静行 ／〔ほか〕共著  
出版 恒星社厚生閣 １９９７．１０
大きさ等 ２２ｃｍ ２３３ｐ
分類 667.3
件名 燻製
内容 各章末：文献
目次 第１章　くん製品の歴史と範囲；第２章　くん製の種類と製法原理；第３章　原料およびその処理；第４章　くん煙装置；第５章　くん煙材とくん煙成分；第６章　くん製食品の製造工程；第７章　くん煙工程中の成分変化；第８章　くん製工程と微生物；第９章　くん製品を用いた調理；第１０章　くん製食品の安全性；第１１章　くん製食品の製造各論
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7699-0856-3
書誌番号 1197065520
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197065520

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 667.3 一般書 利用可 - 2012245397 iLisvirtual

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