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1 件中、 1 件目
【図書】
スモーク食品
太田静行
/〔ほか〕共著 --
恒星社厚生閣 -- 1997.10 -- 22cm -- 233p
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資料詳細
タイトル
スモーク食品
著者名等
太田静行
/〔ほか〕共著
出版
恒星社厚生閣 1997.10
大きさ等
22cm 233p
分類
667.3
件名
燻製
内容
各章末:文献
目次
第1章 くん製品の歴史と範囲;第2章 くん製の種類と製法原理;第3章 原料およびその処理;第4章 くん煙装置;第5章 くん煙材とくん煙成分;第6章 くん製食品の製造工程;第7章 くん煙工程中の成分変化;第8章 くん製工程と微生物;第9章 くん製品を用いた調理;第10章 くん製食品の安全性;第11章 くん製食品の製造各論
ISBN(13)、ISBN
4-7699-0856-3
書誌番号
1197065520
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197065520
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
4階自然科学
Map
667.3
一般書
利用可
-
2012245397
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