資料詳細

【図書】 食物科学のすべて

４版 --
Ｐ．Ｍ．ゲイマン／著, Ｋ．Ｂ．シェリントン／著, 村山篤子／訳, 品川弘子／訳, 　 , 　 -- 建帛社 -- １９９８．０４ -- ２１ｃｍ -- ３２２ｐ

タイトル	食物科学のすべて
版情報	４版
著者名等	Ｐ．Ｍ．ゲイマン／著, Ｋ．Ｂ．シェリントン／著, 村山篤子／訳, 品川弘子／訳, 　 ,
出版	建帛社１９９８．０４
大きさ等	２１ｃｍ３２２ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｆｏｏｄ．４ｔｈ　ｅｄ．
注記	監修：中浜信子
要旨	食物の科学は食品科学、栄養学、微生物学の３本柱からなる。これに、化学的基礎知識、生理学、食品の保存、添加物およびその表示法を加え、日常欠くことのできない食物がどのような科学的作用をもっているかの概要を１冊に収めてある。生活学科、生活科学科など生活に密着した学科が新設されつつある今日、食物に関する各分野を包括した総合的なテキストとして最適な１冊である。
目次	計測；基礎化学；有機化学；食品の分散；炭水化物；油脂（脂質）；タンパク質；ビタミン；無機質と水；生理学の基礎〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	4-7679-6079-7
書誌番号	1198025067
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198025067

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1591	一般書	利用可	-	2007669278