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【図書】 懐石料理

基礎と応用 --
柴田日本料理研鑚会 ／著   -- 柴田書店 -- １９９８．１０ -- ２７ｃｍ -- ３５７ｐ

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タイトル 懐石料理
副書名 基礎と応用
著者名等 柴田日本料理研鑚会 ／著  
出版 柴田書店 １９９８．１０
大きさ等 ２７ｃｍ ３５７ｐ
分類 791.8
件名 懐石料理
注記 監修：高橋英一
内容 文献あり　索引あり
要旨 本書は、料理店として懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには、何を知っておくべきかというスタンスに立ち、懐石料理の基礎から応用までを一冊にまとめたものです。
目次 懐石各論（懐石としての料理心得；知っておきたい基礎技法　ほか）；四季の懐石と点心の献立；四季のお菓子；器・道具の扱い方（素材の下処理；知っておきたい基礎知識）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05833-5
書誌番号 1198057168
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198057168

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 791.8 一般書 利用可 - 2018690481 iLisvirtual
南 書庫 791 一般書 利用可 - 2016951970 iLisvirtual
港南 公開 Map 791 一般書 利用可 - 2015631182 iLisvirtual

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