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【図書】 かまぼこの科学

岡田稔 ／著   -- 成山堂書店 -- １９９９．０５ -- ２２ｃｍ -- ２６４ｐ

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タイトル かまぼこの科学
著者名等 岡田稔 ／著  
出版 成山堂書店 １９９９．０５
大きさ等 ２２ｃｍ ２６４ｐ
分類 667.5
件名 かまぼこ
内容 索引あり
要旨 かまぼこの歴史や種類、生産地といった一般的な知識から原料魚、冷凍すり身の製造技術、法律などの実務まで、かまぼこのすべてを詳説。
目次 かまぼこ入門；原料魚の科学；かまぼこの足の科学；主なかまぼこ；主な原料魚；かまぼこの作り方；冷凍すり身；副原料の科学；食品添加物；かまぼこの保存の科学；かまぼこの法律
ISBN(13)、ISBN 　　 4-425-82721-X
書誌番号 1199030450
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199030450

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 667.5/2 一般書 利用可 - 2017302879 iLisvirtual

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