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【図書】 うま味の文化・ｕｍａｍｉの科学

山口静子 ／監修   -- 丸善 -- １９９９．１０ -- １９ｃｍ -- ２０７，４ｐ

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タイトル うま味の文化・ｕｍａｍｉの科学
著者名等 山口静子 ／監修  
出版 丸善 １９９９．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２０７，４ｐ
分類 498.51
件名 食品 , 味
内容 文献あり　索引あり
要旨 日本人によって発見された“うま味”は、いまや“ＵＭＡＭＩ”として世界に広く知られるようになりました。“うま味”は日本料理だけでなく、アジアに一大うま味食文化圏をもたらし、中華料理やフランス料理、ヨーロッパの料理の原点と言われるイタリア料理にあっても、古代ローマの昔から欠かすことのできない味覚の一つです。本書は、うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるためのヒントを探ります。うま味にまつわる興味深い話や、うま味の上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載です。
目次 １　おいしさとは；２　うま味の世界―おいしさとアミノ酸；３　世界の伝統的うま味調味料；４　うま味の利用と歴史；５　味と栄養；６　おいしく食べる工夫
ISBN(13)、ISBN 　　 4-621-04664-0
書誌番号 1199056781
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199056781

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1748 一般書 利用可 - 2018083968 iLisvirtual

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