資料詳細

【図書】 家庭料理のすがた

旬は風土の愛し子人も風土の愛し子 --
辰巳芳子／著 -- 文化出版局 -- ２０００．０１ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

タイトル	家庭料理のすがた
副書名	旬は風土の愛し子人も風土の愛し子
著者名等	辰巳芳子／著
出版	文化出版局２０００．０１
大きさ等	２６ｃｍ１１１ｐ
分類	596.4
件名	家庭料理
要旨	今、食の根幹で何かが失われようとしています。食まわりの季節の移ろいをこまやかに受けとめる、旬を意識した心。食情報のにぎにぎしさに反して、実際の台所仕事としての料理離れ。これらを引き止めるために、新たな合理性が必要なのではないでしょうか。料理研究家としての長年の経験の中で感じていること、体得した知恵のいろいろを、雑誌「ミセス」「料理王国」連載分をもとに提案します。
目次	旬をたなごころに（早春から初夏；盛夏から秋へ；実りの候から冬に）；展開料理のすすめ；日常のまとめ仕事（だしはまとめて、ひいておく；薄切り玉ねぎの三段階炒め；にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて　ほか）；旬の素材の展開料理（実えんどう―実えんどうを塩ゆでして；かつお―自家製なまり節を作って；新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-579-20705-X
書誌番号	1100003668
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100003668

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