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【図書】 ソース

ル・コルドン・ブルー・ホームコレクション --
ル・コルドン・ブルー・料理学校 ／著, 長島裕子 ／訳   -- チャールズ・イー・タトル出版 -- ２００１．１０ -- ２５ｃｍ -- ６３ｐ

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タイトル ソース
シリーズ名 ル・コルドン・ブルー・ホームコレクション
著者名等 ル・コルドン・ブルー・料理学校 ／著, 長島裕子 ／訳  
出版 チャールズ・イー・タトル出版 ２００１．１０
大きさ等 ２５ｃｍ ６３ｐ
分類 596
件名 料理 , 調味料
要旨 食材の持つ風味を高め、お料理全体にカラフルな彩りを添えるソース。その隠された秘密を、ル・コルドン・ブルーが解き明かす。収録されているバラエティに富んだレシピには、普段の何気ないメニューを優雅なクラシック風に早変わりさせるアイデアが満載。ブレ・ブラン、クーリ、ヴィネグレットなど、フランス料理には欠かせない絶妙な味わいのソースとその応用例を、簡単にマスターできる。
目次 ホワイトワインソース／グリーンペッパーソース；クリーミー・マッシュルームソース／マスタードソース；ホワイトソース／モルネソース；シュプレームソース／ケッパーソース；ブレ・フォンドゥ／ブレ・ブラン；ムースリーヌソース／ベアルネソース；オランデーズソース；トマトソース／アップルソース；トマト・クーリ／赤ピーマンのクーリ；ブレッドソース／ルーユソース〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 　　 4-88778-224-1
書誌番号 1101061541
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101061541

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/1766 一般書 利用可 - 2026454983 iLisvirtual

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