資料詳細

【図書】 現代の調理

新版 --
高木節子／編著, 加田静子／編著, 小野幸子／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- ２００２．０１ -- ２７ｃｍ -- ３５５ｐ

タイトル	現代の調理
版情報	新版
著者名等	高木節子／編著, 加田静子／編著, 小野幸子／〔ほか〕共著
出版	建帛社２００２．０１
大きさ等	２７ｃｍ３５５ｐ
分類	596
件名	料理
内容	文献あり
要旨	本書は、家政科を持つ大学・短期大学の調理実習書として編集したものである。日本料理、西洋料理、中国料理ともに、調理の基礎理論と基礎的調理例を、献立型式でそれぞれ１５回記述した。調理例においては、変化にとんだ献立を組み合わせ、調理実習時間内にできる程度のものにおさめた。さらに、応用的調理例をそれぞれ１５～２０例程度示した。ゼミの時間に、また各自の研究に役だつよう、特色を把握しながら調理技術が身につくように記述したものである。
目次	理論編（調理の意義と目的；日本料理；西洋料理；中国料理）；実習編：基本料理（日本料理；西洋料理；中国料理）；実習編：応用料理（日本料理；西洋料理；中国料理）；実習編：世界の料理（日本；韓国；ヌーベルシノア；タイ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7679-0274-6
書誌番号	1102011514
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102011514

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/1665	一般書	利用可	-	2019359002