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【図書】 京都・瓢亭懐石と器のこころ

高橋英一 ／著   -- 世界文化社 -- ２００３．６ -- ２７ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル 京都・瓢亭懐石と器のこころ
著者名等 高橋英一 ／著  
出版 世界文化社 ２００３．６
大きさ等 ２７ｃｍ ２５５ｐ
分類 596.21
件名 懐石料理
注記 索引あり
著者紹介 【高橋】昭和１４年京都生まれ。同志社大学卒業後、東京、大阪の料亭で修業。４２年２８歳で１４代を継ぐ。厨房の仕事の傍ら、京都料理芽生会会長をはじめ多くの役職を歴任し、平成１３年京都料理組合長に就任。全国の料理学校や料理講習会の講師や講演会を務める。
内容紹介 「家庭画報」２００１年１月号～１２月号に連載された「京都・瓢亭茶花と懐石」を軸に、四季折々の素材を料理し、秘蔵の名器に盛って紹介。京料理２００品余りの作り方を網羅した料理人必携の書。
要旨 京都・東山の地に四〇〇年佇む京料理の最高峰、瓢亭。主人、高橋英一自ら庖丁を握り、季節の花を生ける。数々の伝説を持つ店の主人が著したのは総合芸術としての「京料理」、そのすべてである。料理２００品余りの作り方も網羅。すべての料理人必携の書。
目次 第１章　四季の懐石と茶花（三月・春野；四月・清明；五月・麦秋　ほか）；第２章　京の名器に盛る（一月・十六代永楽即全；二月・十二代中村宗哲；三月・四代久世久宝　ほか）；第３章　京都歳時記（行事編；茶花編；食材編（魚；野菜））
ISBN(13)、ISBN 　　 4-418-03902-3
書誌番号 1103040713
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103040713

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2029532110 iLisvirtual

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