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【図書】 給食経営管理論

桂きみよ ／編著, 岡崎光子 ／編著   -- 光生館 -- ２００３．４ -- ２６ｃｍ -- １６９ｐ

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タイトル 給食経営管理論
著者名等 桂きみよ ／編著, 岡崎光子 ／編著  
出版 光生館 ２００３．４
大きさ等 ２６ｃｍ １６９ｐ
分類 498.59
件名 給食
注記 索引あり
要旨 経営管理部分を補強し、厚生労働省により示された「管理栄養士国家試験のガイドライン」に沿う形で編集。管理栄養士養成課程向けの教科書としても使用できる。
目次 １章　給食経営管理論の概念；２章　特定給食施設の種類と特徴；３章　給食における栄養・食事管理；４章　食材の流通と購買管理；５章　安全・衛生管理；６章　給食の生産管理；７章　食事環境の設計と設備；８章　給食と栄養教育
ISBN(13)、ISBN 　　 4-332-03018-4
書誌番号 1103041017
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103041017

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2393 一般書 利用可 - 2029544053 iLisvirtual

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