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【図書】 野菜のビタミンとミネラル

産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから --
辻村卓 ／編著, 青木和彦 ／著, 佐藤達夫 ／著   -- 女子栄養大学出版部 -- ２００３．９ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 野菜のビタミンとミネラル
副書名 産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから
著者名等 辻村卓 ／編著, 青木和彦 ／著, 佐藤達夫 ／著  
出版 女子栄養大学出版部 ２００３．９
大きさ等 ２１ｃｍ １５９ｐ
分類 498.55
件名 ビタミン , ミネラル , 蔬菜
注記 文献あり
著者紹介 【辻村】１９６７年北里大学理学部卒業後、慶応義塾大学中退。９１より女子栄養大学教授。９５年同大学大学院教授。９９年同大学栄養科学研究所部長。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンＣ研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員。
内容紹介 実験に裏打ちされた野菜のビタミン・ミネラルの季節変動のデータを提供。また栽培技術の進歩、消費者の嗜好など、野菜を取り巻く状況について、食生活ジャーナリストと栽培研究者がそれぞれの視点から解説。
目次 第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から；野菜を食べる立場から　ほか）；第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値；１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）；第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる；栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）；第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか；冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7895-5126-1
書誌番号 1103071139
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103071139

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中央 ４階自然科学 Map 498.55 一般書 利用可 - 2030098806 iLisvirtual

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