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【図書】 食品機能学

脂質 --
和田俊 ／共著, 後藤直宏 ／共著   -- 丸善 -- ２００４．３ -- ２１ｃｍ -- ２２７ｐ

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タイトル 食品機能学
副書名 脂質
著者名等 和田俊 ／共著, 後藤直宏 ／共著  
出版 丸善 ２００４．３
大きさ等 ２１ｃｍ ２２７ｐ
分類 498.55
件名 脂質
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【和田】東京海洋大学海洋科学部教授。学会活動：日本油化学会、ＩＳＦ、日本油脂物性研究会、日本水産学会、日本脂質栄養学会、アメリカ油化学会員など。
内容紹介 生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。脂質を学ぶ人にとって必携の１冊。
要旨 生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。私たちの健康を科学的にとらえ、より身近な問題として脂質の機能を学べるように配慮した。脂質を学ぶ人にとって必携の書。
目次 食品脂質成分の分類と存在；脂質の消化・吸収・体内輸送；脂質の代謝と体内合成；脂質の栄養とその生理機能；脂溶性ビタミンとその生理機能；食品脂質の酸化とその機構；食品中のフリーラジカル；抗酸化剤と抗酸化機構；食用油の製造；油脂代替物；食品脂質と健全性；脂質分析の基礎と分子種分析
ISBN(13)、ISBN 　　 4-621-07417-2
書誌番号 1104023276
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104023276

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2420 一般書 利用可 - 2031957578 iLisvirtual

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