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【図書】 塩がわかると料理がわかる。

本谷惠津子 ／著   -- 文化出版局 -- ２００４．４ -- ２６ｃｍ -- ７９ｐ

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タイトル 塩がわかると料理がわかる。
著者名等 本谷惠津子 ／著  
出版 文化出版局 ２００４．４
大きさ等 ２６ｃｍ ７９ｐ
分類 596
件名 料理 , 塩
著者紹介 上智大学外国語学部卒。料理研究家。現在、料理を普遍的なものとして、わかりやすく系統立てて教えることを新助教授に、雑誌、単行本で活躍のほか、都立新宿山吹高校、各地の講演会、講習会等で講師を務めている。
内容紹介 塩は「からさ」ではなく、おいしさを感じるもとになるもの。「材料の分量に対して、適量の塩を知る」ことがおいしい料理を作る基本。様々な料理の塩加減を解説した本。塩のレッスン確認問題集つき。
要旨 塩は「からさ」ではなく、おいしさを感じるもとになるもの。「材料の分量に対して、適量の塩を知る」ことがおいしい料理を作る基本なのです。一家に一冊常備本！塩のレッスン確認問題集つき。
目次 １　「塩少々」ってどのくらい？（野菜をおいしくゆでる；野菜炒めの塩加減　ほか）；２　野菜と塩のおいしい関係（生野菜の塩加減；サラダ感覚　ほか）；３　汁、スープの心地よい味つけは（汁物、スープの塩加減；だしのとり方　ほか）；４　ご飯物に強くなる塩の法則（ご飯物の塩加減；和風の塩味ご飯　ほか）；５　煮物の味つけ、虎の巻（煮物の塩加減；塩で煮るか、しょうゆで煮るか？　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-579-20898-6
書誌番号 1104027741
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104027741

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2126 一般書 利用可 - 2031864324 iLisvirtual

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