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【図書】 フランス料理を築いた人びと

中公文庫 -- Ｂｉｂｌｉｏ
辻静雄 ／著   -- 中央公論新社 -- ２００４．４ -- １６ｃｍ -- ２４１ｐ

資料詳細

タイトル フランス料理を築いた人びと
シリーズ名 中公文庫 Ｂｉｂｌｉｏ
著者名等 辻静雄 ／著  
出版 中央公論新社 ２００４．４
大きさ等 １６ｃｍ ２４１ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス , 調理士
注記 鎌倉書房１９７５年刊の校訂
注記 索引あり
要旨 料理とは何か？料理をつくるとはどういうことなのか？料理を学ぶことを音楽の練習に例えながら、料理の意味を繰り返し問いかける。自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介、さらに歴史に名を残した料理人や実際に名シェフの群像から「料亭（レストラン）」のあるべき形を探る。フランス料理に対して常に謙虚でかつ真摯な姿勢を貫いた著者が、ジャンルを問わず、料理の原点に迫った渾身の名著。
目次 １　はじめに；２　フランス料理との出会い；３　現代の国宝的料理人のことなど；４　アントナン・キャレーム；５　変貌するフランス料理；６　エスコフィエ・セ・フィニ；７　料理人の技術；８　料理人の仕事の範囲―レストラン誕生の背景から；９　流転する料亭；１０　フランス料理を縦の歴史で―食事史散見；１１　フランス料理の流れ
ISBN(13)、ISBN 　　 4-12-204357-3
書誌番号 1104031188
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104031188

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 文庫本 596.2/107 一般書 利用可 - 2031955273 iLisvirtual

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